![]() |
|














Qida texnoloqundan iddia: “Çörəyə də haram qatırlar”
Tarix 26.01.23, 17:33 |
|

Son dövrlər qida məhsullarının tərkibi və keyfiyyəti barədə narazılıqlar çoxalıb. Xüsusən də, artan müxtəlif xəstəliklər fonunda mütəxəssislər qidaların normal olmamasına diqqət çəkir.
Qida mühəndisi Yusif Həkim isə çörəyin tərkibinə vurulan əlavələrlə bağlı narahatlığını bildirib. Musavat.com-a açıqlamasında o qeyd edib ki, artıq un, su, duz və maya kimi inqrediyentlərdən hazırlanmalı olan nemətə müxtəlif qida əlavələri də vurulur ki, bunun halal və ya haram olması sual doğurur: “Əksəriyyətimiz halal dedikdə yalnız ət barədə düşünürük. Onun da sadəcə heyvanın kimin kəsdiyi hissəsi bizi maraqlandırır. Halbuki, ət məsələsində də kəsimdən öncə, kəsim və kəsimdən sonrakı məsələlər də önəmli və vacibdir. Artıq una da qatılan qatqıların bəziləri haram mənşəlidir. Çörəyə qatılan haram əlavə isə L-sisteindir. Bu, təkcə çörəkdə deyil, un və un məlumatlarının hamısında istifadə edilə bilər.
“E910 L-Sistein”, “E920 L-Sistein hidroklorid”, “E921 L-Sistein hidroklorid monohidrat” və “e-kodlu” nömrələrlə tanınan sistein, təbii zülallarda olan və insanlar üçün əsas olan 20 amin turşusundan biridir.
İnsan orqanizmində də sintez oluna bilən L-sistein qoz-fındıq, taxıl, ət, meyvə və tərəvəzlərdə də var. L-sistein saçda, lələkdə, dırnaqlarda və yunda da yüksək miqdarda olur. İlk dəfə 19-cu əsrin əvvəllərində böyrək daşlarında aşkar edilən L-sistein əsrin sonlarına doğru heyvan buynuzlarından, daha sonra isə heyvanların tükündən və dırnaqlarından hidroliz olunmağa başlayıb. Sənaye istehsalı da bu materiallar vasitəsilə təmin edilir. 1 ton saçdan təxminən 100 kq sistein alınır. Sisteinin funksiyası qlutenlər arası disulfit əlaqələri qırmaq və xəmiri daha elastik etməkdir.
Qidalarda istifadə edilmə səbəblərinə gəlincə isə qida sənayesində əsas tətbiqlərdən biri də vegetarian yeməklərinə ət ləzzətinin verilməsidir. L-Sistein həmçinin xəmir yaxşılaşdırıcı - un emalı agenti kimi, xüsusən də çörək sexlərində emal köməkçisi kimi istifadə olunur. Bu, xəmirin yumşaldılmasına və beləliklə, daha elastik və genişlənən xəmirin inkişafına kömək edir, emal müddətini azaldır. Yaydıqdan sonra pizza və xəmir təbəqəsinin büzülməsini (çəkilməsini) dayandırmaq, xəmirin formasını saxlamasını təmin etmək üçün istifadə edilir. Paxlava xəmirinin işlənməsi zamanı (rahat və nazik açılma) təmin etdiyi rahatlığa görə, kruasan, rulon, bəzi tortlar, pide və çörəklər, kraker və tost kimi müxtəlif bişmiş məhsullarda da istifadə olunur. Həmçinin uşaq südündə qidalandırıcı, bəzi pəhriz qidalarına əlavə kimi, öskürək dərmanlarında bəlğəmgətirici kimi də istifadə olunur”.
Ekspert əlavə edib ki, Çin hidroliz yolu ilə insan saçından və donuz tükündən sistein alan ən böyük istehsalçıdır: “Yaponiya və Almaniya digər iki əsas istehsalçı ölkələrdir, bu ölkələr həm də qeyri-insan və heyvan mənşəli xammaldan istifadə edən ölkələrdir. Sistein istehsalı üçün alternativ mənbələrin olduğunu qeyd etmək vacibdir. Alman şirkəti sisteini yalnız bitki mənşəli xammaldan, məsələn, mikrobial fermentasiya yolu ilə istehsal edir. Eyni şəkildə, kimyəvi bitki mənşəli sisteinin Yaponiya və İndoneziya ilə əməkdaşlıqda istehsal edildiyi bildirilir.
Toyuq və ördək lələklərindən istehsal olunacaq sistein halal şərtlərə uyğun kəsim qaydaları ilə istehsal olunan toyuq və ördəklərdən alınarsa, halal qəbul edilə bilər. Yekun olaraq bildirmək istəyirəm ki, insan və donuz mənşəli sistein birmənalı olaraq haram qəbul edilir. Digər heyvan mənşəli sisteinlər üçün isə heyvanın halal istehsal edilməsi vacibdir. Bitki mənşəli sistein istehsalı əsasən halal kimi qəbul edilir.
Yerli istehsalçılardan kimin sisteinli un istifadə etdiyi və ya çörək zavodunun özünün sistein istifadə etdiyini tam olaraq bilmirik və bu barədə ətraflı məlumata sahib deyilik. Daha yaxşı olar ki, bu məsələdə bu sahə üzrə çalışan mütəxəssislərimiz araşdırma aparıb, məlumat versinlər.
Qida texnoloqu Ağa Salamov isə mövzu ilə bağlı deyib ki, bu qatqı maddəsi Çin və Yaponiyada daha çox istehsal olunur və bu maddənin sintetik yolla da əldə olunur: “Azərbaycan bazarında bu qatqı maddəsi və digər maddələrin daha dəqiq araşdırılması vacibdir. Məsələn, E621 kodu ilə tanınan Monosodium Glutamate özü də zərərlidir və bununla yanaşı nitrat və sairə. Amma müəyyən təyin edilmiş doza həddinin aşılması məsləhət görülmür. Mən ümumiyyətlə, bu qatqı maddələrinin tam əleyhinəyəm. Mən bir müddət çörək zavodlarından biri ilə bəzi reklam çəkilişlərində olmuşam. Orada müəssisə ilə bəzi şərtlərimiz də oldu və bu şərtlər arasında, şəffaf dinlənilmə otağı, ikiqollu xəmir yoğurma aparatı və iki fazalı texnologiya və sairəyə əməl olundu. Bir şeyi də dəqiq bilirəm ki, çörəyə mayadan başqa heç bir qatqı maddəsi vurulmurdu. Ancaq bu qatqı maddəsi unun tərkibində ola bilər ki, burada da təbii ki, araşdırmaya ehtiyac var”.
Xəbərin oxunma sayı : 517
Sosial
Xəbərlər
-
Çoxmərtəbəli binalarda səs izolyasiyasına niyə diqqət edilmir? - VİDEO
-
Bağçalara qəbul başlayır - Proses necə keçiriləcək?
-
Abortla bağlı yeni qanun qəbul edilə bilər - VİDEO
-
Qərb Ukraynaya silah tədarükünü bərpa edib - Zelenski
-
Xocalı girovlarının ifadələri: Dəhşətli faktlar ortaya çıxdı
-
Mingəçevir sakinlərin nəzərinə: Bəzi ərazilərdə qaz olmayacaq
-
“Yadıma düşmür ki, nəvaxtsa mən onu söyüm...“ - Zülfüqarov Məmmədyarova cavab verdi
-
Kolumbiya üsyançılarının sayı artır - hökumət narahatdır
-
Masallıda 24 yaşlı oğlan xalası qızı ilə münasibətdə oldu: anası və atasına isə... - TƏFƏRRÜAT
-
“Azəriqaz”da absurd təyinat…- Nəqliyyat mühəndisi maliyyə sektorunda
-
15 mini icra başçısının sürücüsünə vermək adı ilə aldı - Sahibkarın başına iş gəldi
-
Baş prokuror Nərimanovda vətəndaşları qəbul etdi - Fotolar
-
“Qaçqınkom“un tenderi şübhələr yaratdı: “SS-İnşaat“ kimindir?
-
Əli Əsədov İqtisadi Şuranın üzvlərini topladı - Müzakirə
-
Natiq Cəfərli quru sərhədlərinin bağlı qalmasını tənqid etdi - “Belə də iş olar?!”
-
“Stomatoloq.Mehemmed” necə pasiyentləri implant edir? - Araşdırma
-
Dövlət Miqrasiya Xidməti əməkdaşlarının geyim forması dəyişdi - Fərman
-
Biləcəridə şəhid ailəsinin evini dağıtdılar - FOTOLAR
-
Serftifikasiyadan kəsildi, məktəbə texniki işçi kimi düzəlmək istədi - Dələduzluğun qurbanı oldu
-
Pekin düşmənlərinə qarşı “kiber-arılar“ yaradır - SENSASİNON DETALLAR
-
Əhalinin banklardakı əmanətləri 15 milyard manatı keçib - Statistika
-
Bakıda avtomobil ehtiyat hissələri mağazasının faəliyyəti dayandırıldı - VİDEO
-
Dollar neçəyə olacaq? - Mərkəzi Bank 3 günlük məzənnəni açıqladı
-
Nikahların sayı artıb, boşanmalar azalıb - Doğulanların və ölənlərin sayı isə...
-
Mənzil qiymətləri niyə sürətlə artır? - Bazara təsir edən amillər
-
Dənizçi pasportu almaq istəyən 181 nəfəri belə aldadıblar - DƏLƏDUZLUQ İŞİ
-
“Putin Ukraynada uzunmüddətli müharibəyə hazırlaşır“ - “Financial Times“
-
Növbəti dörd gündə havanın maksimal temperaturu 41 dərəcə olacaq - XƏBƏRDARLIQ
-
“Veysəloğlu“ Şirkətlər Qrupunun elan etdiyi “Qida Təhlükəsizliyi Ayı”na yekun vuruldu - FOTOLAR
-
Sosial yardım məbləğində artımlar olacaq? - Deputat
-
PKK silahları təhvil verməyə başladı - FOTOLAR/VİDEO
-
Xocalıda girov götürülmüş qadın: Yaşyarımlıq oğlum başından qəlpə xəsarəti aldı
-
Bosniyalı müsəlmanların qətli - Srebrenitsa soyqırımından 30 il ötür
-
Azərbaycanda orta aylıq əmək haqqı 9 % artıb - Rəsmi
-
Prezident daha bir fərman imzalayıb - Şübhəli əməliyyatlarla bağlı
-
Lisey və gimnaziyalara qəbul - 200 şagirdin nəticəsinin əlavə araşdırılmasına zərurət yaranıb
-
“Yaşayış minimumu haqqında” qanun dəyişib - Fərman
-
Magistraturanı bitirənlər bu qədər maaş alacaq - SİYAHI
-
“Bakinski raboçi”, “Respublika” və “Xalq qəzeti”... - Prezident bu nəşrlərlə bağlı fərman verdi
-
İlham Əliyev Mariam Kvrivişvilini qəbul etdi - FOTO
-
Pakistanda avtobusa silahlı hücum olub - 9 nəfər öldürülüb
-
Milli Onkologiya Mərkəzinə 650 min manat ayrılıb - SƏRƏNCAM
-
Bakıda dəfn mərasimində DƏHŞƏT: Oraqla qardaşının BAŞINI KƏSDİ
-
20 avtobus marşrutu müsabiqəyə çıxarılır - SİYAHI
-
Köhnədir, oturacaqları sınıqdır - 50 nömrəli avtobusdan ŞİKAYƏT
-
Bakı zənginlərinin qumar oynadığı məkan: “Ağ klub“un aqibəti necə oldu? (VİDEO)
-
ABŞ-nin NATO müttəfiqləri Amerika silahlarının Ukrayna üçün əvəzini ödəyəcəklər - Tramp
-
Sumqayıtda əliliyi olan şəxslər üçün quraşdırılan panduslar yarımçıq qaldı - VİDEO
-
İsrail yaxın vaxtlarda bir neçə ərəb dövləti ilə sülh sazişi imzalaya bilər - Netanyahu
-
Azərbaycan 103 ölkəyə ixrac, 153 ölkədən idxal edib - Statistika
-
Bazarlarda satılan şaftalıların üzərinə boya vurulur? - VİDEO
-
Azərbaycanda əhalinin yanacaq xərclərinin nə ilə bağlıdır? - VİDEO
-
“Ciyər axşamı”ndakı qanlı davanın səbəbi bilindi - Məclis sahibi də etiraz edib
-
Prezident İlham Əliyevin Birləşmiş Ərəb Əmirliklərinə səfəri başa çatıb - FOTOLAR
-
Vətən müharibəsinin iştirakçısı arvadını öldürüb? - Valideynlər danışdı
-
Metroda ən çox sərnişin bu stansiyalardan istifadə edir - SİYAHI
-
“AtaSığorta” kibertəhlükəsizlik tələblərini pozub - AMB xəbərdarlıq etdi
-
Bakının ən bahalı və ucuz mənzilləri - Sotu 350 min AZN olan torpaq sahəsi
-
Sərxoş sürücü polisə tabe olmadı - İçkili maşın sürməsini belə izah etdi
-
Romada Ukrayna toplantısı: Zelenski Marşall Planı təklif edir
-
“Dedi ki, qardaşı Kürdəxanıda rəisdir” - Restoranda ağlayan qadın aldadılıb
-
Fərid Əhmədov pakistanlı həmkarı ilə görüşdü - Fotolar
-
Bu imtahanın keçirilmə qaydaları dəyişdirildi - Keçid balı artırılıb
-
Kiyevə göndərilən dron səfirliyimizin yaxınlığına düşüb - Fotolar
-
DİN-də kollegiya iclası: Vilayət Eyvazov yeni tələblər qoydu - FOTO
-
Ən çox şikayət edilən sığorta şirkətlərinin - Siyahısı
-
Lavrov və Rubio arasında görüş olub - Nə müzakirə edilib?
-
Bakı metrosunda ən çox hansı stansiyadan istifadə edilir? - SİYAHI
-
Dollar neçəyə olacaq? - Mərkəzi Bank yeni məzənnəni açıqladı
-
“Nar” tədbirdə rəsmi telekommunikasiya tərəfdaşı kimi iştirak etdi - Fotolar
-
Azərbaycanlı “Vaqner”çilər həbs olundu - DTX-dən əməliyyat
-
Məhşur blogerin “Papağ” restoranları “Cart to card” sistemi işləyir? - Vergidən yayınma……
-
İlham Əliyevlə Paşinyan nələri müzakirə ediblər? - Rəsmi açıqlama
-
Cərrah Elçin Bayramov qonşularına təzyiq göstərir - “Heç kimdən qorxmuram...“
-
Azərbaycan kənd təsərrüfatında fəlakət göstəriciləri: Əkin sahələrinin zərəri 90% artdı
-
İşdən çıxarılan məktəb direktorlarının 20 faizi vəzifəsinə bərpa olunub - Nazir
-
Özünü “vəkil“ kimi təqdim edən Səbiyyə Panəliyevanın dələduzluğu davam edir - ŞİKAYƏT
-
Azərbaycanla Ermənistan bu məsələlərdə razılığa gəldi - Görüşün nəticələri
-
Yağış yağacaq, külək əsəcək - Sabahın havası
-
Xocalıda yaralanan şəxs: Bacımın meyitini üç gün sonra götürə bildim, qardaşım isə...
-
Generalın nömrəsini axtaran müəllimin başına oyun açdılar - DƏLƏDUZLUQ İŞİ
-
İlham Əliyevlə Nikol Paşinyan arasındakı görüş başa çatdı - FOTO
-
“Bakı və İrəvanın sülh sazişi imzalaması regiona sabitlik gətirəcək“ - Peskov
-
Miras üstündə mübahisələrə son qoyulur? - Qanun dəyişdi, qaydalar yeniləndi
-
“Polisləri görüb qışqırmağa başladım” - Qız qaçıran 3 nəfər niyə azadlığa buraxıldı?
-
Bahalaşan və ucuzlaşan məhsullar açıqlandı - SİYAHI
-
“Atlant” sahibi ilə kürəkəni məhkəmədə üz-üzə - 14 milyon kimin cibindədir?
-
“Təxminən 20 min uşaq bağçadan kənarda qalacaq“ - Nazir
-
Zelenskidən Rusiyaya xəbərdarlıq: “Sərt reaksiya olacaq!”
-
I və IV ixtisas qrupları üzrə imtahan keçiriləcək - DİM-dən xəbərdarlıq
-
Arvadını öldürmək istəmişdi - 15 il həbs verildi
-
Məhbus ailələrinin Tolikə qarşı şikayətinə baxılır - Məhkəmə qapalı keçirilir
-
Trampdan daha bir qalmaqallı qərar - Braziliyaya 50% rüsum tətbiq etdi
-
Azərbaycan məktəblərində rus bölmələri bağlanır? - Rəsmi cavab
-
Kamran Əliyev Zaqatalada vətəndaşları qəbul edəcək - Bu tarixdə
-
Bağ evi almaq müşkülə çevrilib: Hansı ərazilərdə qiymətlər od tutub yanır?
-
Yol polisindən yağışlı hava ilə bağlı - Müraciət
-
Bakıda iş adamının 2 villasını soydular - Yarım milyon manat oğurlandı
-
Kredit borcu olanların NƏZƏRİNƏ - Manatın məzənnəsi dəyişərsə...
-
Ağdərədə mina partladı - Xəsarət alan var
-
İlham Əliyevlə Paşinyanın görüşü başladı - FOTO/VİDEO
-
Fahreddin Altun vəzifəsindən azad edildi - Yeni TƏYİNAT
-
Direktor və müavinlər... - Daha bir kollecdə yeni təyinatlar olub
-
Əhali Prezidentin fəaliyyətini yüksək qiymətləndirir - SORĞU
-
Böyük Britaniya və Fransa bəyannamə imzalayacaq - Nüvə sahəsində
-
Klublararası Dünya Çempionatı: PSJ "Real"ı darmadağın edərək finala çıxdı
-
Qeydiyyatdan keçmədən də Qarabağa gedə bilərsiz - Bu dəfə 5 gün
-
Abşeronda şok hadisə:Oğul anasını yandıraraq öldürdü - VİDEO
-
“İplik“ fabrikindən 10 minlik oğurluq - Gözətçilər saxlanıldı
-
Sabah bu ərazilərdə 4 saat işıq olmayacaq - Xəbərdarlıq
-
“Bu müharibədə diplomatiya tükənib” - Merts məyusdur
-
Azərbaycanda neçə nikah müqaviləsi bağlanıb?
-
Usta Natiq birdən-birə necə “vəzifəli şəxs” olub? - TƏFƏRRÜAT
-
Sabah bəzi rayonlarda şimşək çaxacaq, dolu düşəcək - Xəbərdarlıq
-
“Türkiyədə prezident seçkiləri 2028-ci ildə keçiriləcək“ - Ərdoğan
-
Bakıda ŞOK cinayət - 13 yaşlı qızın intim videolarını yaydı, həbs edildi
-
Prezident İlham Əliyev BƏƏ lideri ilə görüşdü - Fotolar
-
Avropada on gündə 2300 nəfər dünyasını dəyişib - İstilərə görə
-
Bu kəndlərdəki evlər təmir olunacaq - 30 milyona yaxın vəsait ayrıldı
-
Ərdoğandan İmamoğlu ilə bağlı təklifə reaksiya - “Xeyirli olar...”
TOP 10
ARXİV