|
Azərbaycanla Ermənistan razılaşdı: Qazaxın 4 kəndi qaytarılır
“Express Bank” iflas ərəfəsində - Şirkətlər bankdan 25 milyondan çox depoziti geri çəkiblər
Rusiya sülhməramlı kontingentinin Azərbaycandan çıxması prosesi başlayıb - VİDEO
Deputat Ülvi Quliyev Nəsimi rayonunda torpaq zəbt edib? - FOTOLAR
Digərlərinin ağlı ilə hərəkət edən Ermənistan - VİDEO
“Ermənistan müharibəyə təhrik edilir“ - DTX rəisi kəşfiyyat məlumatlarını açıqladı
Mərkəzi Kəşfiyyat İdarəsi terror hücumlarından necə xəbər tuta bilir? – ŞƏRH
Ərdoğan Qərbi belə mat etdi – Türk əsri başlayıb
Fəxri Kazımov nüfuzlu şəxsləri Taleh Kazımovla Elnur Əliyevə minnətçi salır - Vəzifədə qalmaq üçün
Bəxtiyar Əsgərov məsələsi Fuad Nəcəflini çətin duruma salıb - Naxçıvana ardı-arası kəsilməyən zənglər...
Samir Şərifov Bakıda biznes mərkəzi tikdirir? - FOTOLAR
Pekin dünya üçün “Çin şoku” hazırlayır – Bazarları ucuz məhsulları ilə dolduracaq
Eldar Əzizovun “tender camaşırxanası“: Mirzəyevlə Mehralıyevin “it yemi satınalması“
“Xocalı qurbanlarının qisasını aldıq!“ - Prezidentin Xocalıdakı çıxışı (FOTOLAR)
Qida texnoloqundan iddia: “Çörəyə də haram qatırlar”
Tarix 26.01.23, 17:33 |
|
Son dövrlər qida məhsullarının tərkibi və keyfiyyəti barədə narazılıqlar çoxalıb. Xüsusən də, artan müxtəlif xəstəliklər fonunda mütəxəssislər qidaların normal olmamasına diqqət çəkir.
Qida mühəndisi Yusif Həkim isə çörəyin tərkibinə vurulan əlavələrlə bağlı narahatlığını bildirib. Musavat.com-a açıqlamasında o qeyd edib ki, artıq un, su, duz və maya kimi inqrediyentlərdən hazırlanmalı olan nemətə müxtəlif qida əlavələri də vurulur ki, bunun halal və ya haram olması sual doğurur: “Əksəriyyətimiz halal dedikdə yalnız ət barədə düşünürük. Onun da sadəcə heyvanın kimin kəsdiyi hissəsi bizi maraqlandırır. Halbuki, ət məsələsində də kəsimdən öncə, kəsim və kəsimdən sonrakı məsələlər də önəmli və vacibdir. Artıq una da qatılan qatqıların bəziləri haram mənşəlidir. Çörəyə qatılan haram əlavə isə L-sisteindir. Bu, təkcə çörəkdə deyil, un və un məlumatlarının hamısında istifadə edilə bilər.
“E910 L-Sistein”, “E920 L-Sistein hidroklorid”, “E921 L-Sistein hidroklorid monohidrat” və “e-kodlu” nömrələrlə tanınan sistein, təbii zülallarda olan və insanlar üçün əsas olan 20 amin turşusundan biridir.
İnsan orqanizmində də sintez oluna bilən L-sistein qoz-fındıq, taxıl, ət, meyvə və tərəvəzlərdə də var. L-sistein saçda, lələkdə, dırnaqlarda və yunda da yüksək miqdarda olur. İlk dəfə 19-cu əsrin əvvəllərində böyrək daşlarında aşkar edilən L-sistein əsrin sonlarına doğru heyvan buynuzlarından, daha sonra isə heyvanların tükündən və dırnaqlarından hidroliz olunmağa başlayıb. Sənaye istehsalı da bu materiallar vasitəsilə təmin edilir. 1 ton saçdan təxminən 100 kq sistein alınır. Sisteinin funksiyası qlutenlər arası disulfit əlaqələri qırmaq və xəmiri daha elastik etməkdir.
Qidalarda istifadə edilmə səbəblərinə gəlincə isə qida sənayesində əsas tətbiqlərdən biri də vegetarian yeməklərinə ət ləzzətinin verilməsidir. L-Sistein həmçinin xəmir yaxşılaşdırıcı - un emalı agenti kimi, xüsusən də çörək sexlərində emal köməkçisi kimi istifadə olunur. Bu, xəmirin yumşaldılmasına və beləliklə, daha elastik və genişlənən xəmirin inkişafına kömək edir, emal müddətini azaldır. Yaydıqdan sonra pizza və xəmir təbəqəsinin büzülməsini (çəkilməsini) dayandırmaq, xəmirin formasını saxlamasını təmin etmək üçün istifadə edilir. Paxlava xəmirinin işlənməsi zamanı (rahat və nazik açılma) təmin etdiyi rahatlığa görə, kruasan, rulon, bəzi tortlar, pide və çörəklər, kraker və tost kimi müxtəlif bişmiş məhsullarda da istifadə olunur. Həmçinin uşaq südündə qidalandırıcı, bəzi pəhriz qidalarına əlavə kimi, öskürək dərmanlarında bəlğəmgətirici kimi də istifadə olunur”.
Ekspert əlavə edib ki, Çin hidroliz yolu ilə insan saçından və donuz tükündən sistein alan ən böyük istehsalçıdır: “Yaponiya və Almaniya digər iki əsas istehsalçı ölkələrdir, bu ölkələr həm də qeyri-insan və heyvan mənşəli xammaldan istifadə edən ölkələrdir. Sistein istehsalı üçün alternativ mənbələrin olduğunu qeyd etmək vacibdir. Alman şirkəti sisteini yalnız bitki mənşəli xammaldan, məsələn, mikrobial fermentasiya yolu ilə istehsal edir. Eyni şəkildə, kimyəvi bitki mənşəli sisteinin Yaponiya və İndoneziya ilə əməkdaşlıqda istehsal edildiyi bildirilir.
Toyuq və ördək lələklərindən istehsal olunacaq sistein halal şərtlərə uyğun kəsim qaydaları ilə istehsal olunan toyuq və ördəklərdən alınarsa, halal qəbul edilə bilər. Yekun olaraq bildirmək istəyirəm ki, insan və donuz mənşəli sistein birmənalı olaraq haram qəbul edilir. Digər heyvan mənşəli sisteinlər üçün isə heyvanın halal istehsal edilməsi vacibdir. Bitki mənşəli sistein istehsalı əsasən halal kimi qəbul edilir.
Yerli istehsalçılardan kimin sisteinli un istifadə etdiyi və ya çörək zavodunun özünün sistein istifadə etdiyini tam olaraq bilmirik və bu barədə ətraflı məlumata sahib deyilik. Daha yaxşı olar ki, bu məsələdə bu sahə üzrə çalışan mütəxəssislərimiz araşdırma aparıb, məlumat versinlər.
Qida texnoloqu Ağa Salamov isə mövzu ilə bağlı deyib ki, bu qatqı maddəsi Çin və Yaponiyada daha çox istehsal olunur və bu maddənin sintetik yolla da əldə olunur: “Azərbaycan bazarında bu qatqı maddəsi və digər maddələrin daha dəqiq araşdırılması vacibdir. Məsələn, E621 kodu ilə tanınan Monosodium Glutamate özü də zərərlidir və bununla yanaşı nitrat və sairə. Amma müəyyən təyin edilmiş doza həddinin aşılması məsləhət görülmür. Mən ümumiyyətlə, bu qatqı maddələrinin tam əleyhinəyəm. Mən bir müddət çörək zavodlarından biri ilə bəzi reklam çəkilişlərində olmuşam. Orada müəssisə ilə bəzi şərtlərimiz də oldu və bu şərtlər arasında, şəffaf dinlənilmə otağı, ikiqollu xəmir yoğurma aparatı və iki fazalı texnologiya və sairəyə əməl olundu. Bir şeyi də dəqiq bilirəm ki, çörəyə mayadan başqa heç bir qatqı maddəsi vurulmurdu. Ancaq bu qatqı maddəsi unun tərkibində ola bilər ki, burada da təbii ki, araşdırmaya ehtiyac var”.
Xəbərin oxunma sayı : 517
Sosial
Xəbərlər
-
Vətəndaş Qəbulu Mərkəzində may ayında qəbul cədvəli açıqlanıb - SİYAHI
-
Ətin qiyməti 25 manat olacaq? - AÇIQLAMA
-
Prezidentlər Ağdamda orta məktəbin təməlqoyma mərasimində - FOTOLAR
-
Yusif Mustafayev borc verdiyi 100 mindən çox pulunu geri ala bilmir - VİDEO
-
Tayvandan Azərbaycana gətirilən meyvə suyu yararsız çıxıb - FOTO
-
İlham Əliyev Qırğızıstan prezidentinə Qarabağ atı hədiyyə etdi - FOTO
-
Mənimsəmədə təqsirləndirilən vəkilin cinayət işinin bəzi detalları məlum olub - İTTİHAM AKTI
-
Xaricdən gətirilən kartof ölkə daxilində 2 dəfə baha satılır – Rəqəmlər
-
Prezidentlərin Ağdama səfərindən - Maraqlı fotolar
-
İki naziri yola salan Heydər Yaqubov... – Direktor öz gücünü kimdən alır?
-
Qərb Cənubi Qafqazda sabitliyi pozmağa çalışır - Zaxarova
-
“TikTok“la bağlı sorğu keçirilib - 74,9% məhdudiyyət tətbiqini istəyib
-
Binə qəsəbəsində qanunsuz elektrik xətləri çəkilir? - VİDEO
-
Xocalıda insan qalıqları aşkar edildi - FOTO
-
Azərbaycan və Qırğızıstan prezidentləri Ağdam Konfrans Mərkəzi ilə tanış olublar - FOTOLAR
-
HƏMAS silahı yerə qoyacağına söz verdi: Amma bir şərtlə
-
“Füzuli tam şəkildə yenidən qurulur” - Hikmət Hacıyev
-
Ağdam Cümə məscidinin bərpadan sonra açılışı olub - FOTOLAR
-
Naxçıvanın yeni baş naziri kimdir? - DOSYE
-
Bakıda kişi qardaşını qətlə yetirib: “Hamımızın başına oyun açırdı”
-
Prezidentlər Pənahəli xanın sarayı və İmarət kompleksində görülən işlərlə tanış olublar - FOTO
-
Deputatdan parlament seçkilərinin vaxtı ilə bağlı iddia
-
Bakının məşhur məktəbi təmirə bağlanır: Şagirdlər digər təhsil ocağına köçürülürlər
-
Avtomobili yay rejiminə necə keçirək? - AÇIQLAMA + VİDEO
-
Naxçıvanın yeni baş naziri vəzifəsindən azad olundu - Yerinə Cəlilov təyin edildi
-
“Zəngəzur dəhlizinin adını eşitdikcə sanki ağıllarını itirirlər...“ - “Bu, çox qəribədir“
-
Bakıda 6 istiqamət üzrə istirahət zonaları yaradılacaq - TƏFƏRRÜAT + VİDEO
-
Azərbaycan və Qırğızıstan prezidentləri Füzulinin Baş planı ilə tanış olublar - FOTOLAR
-
Nəsib Quliyev qadına görə intihar edib - SENSASİYALI İDDİA
-
“Dövlət sərhədimizin 12 kilometri artıq delimitasiya olunmuş hesab edilir” - Prezident İlham Əliyev
-
Bölmələrimiz həyəcan siqnalı ilə ayağa qaldırıldı - Zakir Həsənov prosesi izlədi
-
Taliban İŞİD-ə qarşı mübarizə üçün xüsusi bölmə yaradır: İşsizlərin siyahısı hazırlanır
-
Azərbaycanda balıq ovu qadağan edilir - Bu tarixdə
-
“NATO Polşada nüvə obyektləri yerləşdirərsə, hədəfimiz olacaq“ - Rusiya XİN
-
Cəfər Cabbarlı haqqında məxfi həqiqətlər - ARAŞDIRMA + VİDEO
-
Azərbaycanda niyə qeysəriyyə əməliyyatlarına üstünlük verilir? - ARAŞDIRMA
-
Bayden qanun imzaladı - Üç ölkəyə hərbi yardım haqqında
-
Tünzalə Ağayevanın yeni görünüşü - VİDEO
-
“Qarabağ“ - “Neftçi“ oyunundakı 5 qol - VİDEO
-
Sakinlər deputatlara ən çox nədən şikayətlənirlər? - VİDEO
-
Keçmiş başçının hospitalından şikayət - Pasientlə “Rela Hospital“ arasında nə baş verib?
-
Bayden qanunu imzaladı - “TikTok” ABŞ-da qadağan ediləcək
-
Şuşada inşa olunan yeni yaşayış kompleksinin görüntüləri - VİDEO
-
Maşın bazarında durğunluğun səbəbi nədir? - VİDEO
-
Büdcəyə yenidən baxılacaq? - FOTO
-
Rəisin evindən oğurluq etdi, araq alıb içdi - Kameraya salam da verdi
-
İkinci əl məhsulun oğurluq olmadığını necə bilmək olar? - VİDEO
-
Çinə səfər edən Antoni Blinken üçün qırmız xalı sərilmədi - VİDEO
-
Bakıda nöqsanlar aşkarlanan restoranın fəaliyyəti məhdudlaşdırılıb - FOTO
-
Alimpaşa Məmmədov vurduğu ziyandan 185 min manat ödəyib
-
“İstəyirəm həyat yoldaşım mənə qulaq asanda utanmasın” - Aysun İsmayılova
-
Sabah Rəfahda hərbi əməliyyat başlaya bilər - İsrail nəşrindən şok iddia
-
“Nar” voleybol üzrə ölkə çempionlarını təbrik edir - FOTOLAR
-
Sabah Binəqədidə qaz olmayacaq - Xəbərdarlıq
-
Zəngilan, Cəbrayıl və Qubadlı sakinlərinə şad xəbər - VİDEO
-
Əfv Komissiyasının növbəti iclası keçirilib - Müraciətlərin sayı 300-ü keçib
-
Xankəndidə tələ partlayıcı qurğular aşkarlanıb - VİDEO
-
Bakıda restoran sahibləri cəzalandırıldılar - RƏSMİ
-
Naxçıvanda 10 aydan çoxdur ki, maaş ala bilməyən işçilər etiraz etdilər - VİDEO
-
30-a yaxın israilli general HƏMAS-ın girovluğundadır – KİV
-
Şuşaya köç başlayır - Tarix açıqlandı
-
Moskvada sərgidə qənimət götürülmüş NATO tankı nümayiş etdiriləcək - VİDEO
-
Üç ayda 170 avtomobil yanıb: FHN əsas səbəbləri açıqladı
-
Bakı Sağlamlıq Mərkəzində maşınqayırma texnikumunu bitirən şəxs anju edir? - İDDİA/VİDEO
-
“Azərbaycan parlaq gələcəyini inamla qurur“ - Sadıq Japarov
-
Bakıda dələduz şəbəkə peyda olub – Mənzilləri, obyektləri kirayələyib...
-
100 milyon da son hədd deyil - İlham Əliyev
-
ABŞ-nin Rusiyadakı səfirliyi zəhərlənmədən ehtiyat edir - SƏBƏB
-
“Ermənistan özü işğalı sonlandırmağa qərar verdi“ - Elçin Əmirbəyov
-
Respubilkanın sabiq baş pediatırı intihar edib - Prokurorluqdan açıqlama
-
Azərbaycan-Qırğızıstan sənədləri imzalanıb - FOTO
-
Tanınmış iş adamı deputat olacaq? - İDDİA
-
Prezidentlər mətbuata bəyanatlarla çıxış etdi - VİDEO
-
Roza Zərgərli pedaqoji fəaliyyətə başlayıb - VİDEO
-
Azərbaycan və Qırğızıstan Dövlətlərarası Şurasının 2-ci iclası keçirilib - FOTOLAR
-
Benzinlə qadını yandıran şəxs vəzifəli şəxsin oğludur - Yeni faktlar
-
Prezidentdən Allahverən İsmayılovla bağlı – Sərəncam
-
Bakıda təhlükəli vəziyyət: 130-dan çox yaşı olan bina hər an uça bilər (VİDEO)
-
Azərbaycan və Qırğızıstan prezidentlərinin məhdud tərkibdə görüşü olub - FOTO
-
Deputatın tikdiyi binanın əyilməsi ilə bağlı xəbərdarlıq: Komissiya yaradılması təklif edildi
-
“NATO-nun Finlandiyadakı təlimləri təxribat xarakterlidir” - Zaxarova
-
Azərbaycan və Qırğızıstan prezidentlərinin məhdud tərkibdə görüşü başladı
-
Qırğızıstan Prezidentinin rəsmi qarşılanma mərasimi olub - FOTOLAR +VİDEO
-
AMEA-da yeni şöbələr yaradılıb - Kadr təyinatları olub
-
Sadır Japarov Bakıya gəldi - FOTO
-
Qeyri-neft sektorunun inkşafı və Dövlət İnvestisiya Şirkətinin batırdığı sərmayələr... - I yazı
-
Bakıda taksilər gediş haqqı qiymətini qaldırdı - VİDEO
-
“Made in Karabakh”: Şərablarımız yenidən dünyaya ayaq açır - VİDEO
-
Sabiq deputatın qardaşı oğlunun 350 min vergi borcu var - Ramiz Mehdiyevin qohumudur
-
Hadrut yenidən qurulur - Ən son görüntülər
-
Baş nazir iclas keçirib - Holdinqin İdarə Heyətinə tapşırıqlar verilib
-
“Rusiya yaxın günlərdə Ukrayna ərazisinə hücumları gücləndirəcək“ - ABŞ institutu
-
Yağış yağıb, şimşək çaxıb - FAKTİKİ HAVA
-
“Sənəd masama qoyulan kimi onu imzalayacağam” - Bayden
-
Beyləqanda dəhşətli cinayət: Ferma sahibi toyuq hinində çobanın arvadına təcavüz etdi
-
Keyfiyyətsiz gün eynəklərinin qorxunc fəsadları - VİDEO
-
Masazırda vətəndaşa məxsus torpaq sahəsi zəbt edilərək ev tikilir - İDDİA + VİDEO
-
Dünyada ABŞ-dən narazılıq artır - QLOBAL SORĞU
-
"35 ildir Aygünü sevmişəm" - Faiq Ağayev
-
“Britaniya sənayesi müharibə rejiminə keçir” - Sunak
-
Sumqayıtda 28 ailənin bir qaz sayğacı var: Limit necə hesablanır?
-
“Üçüncü dünya müharibəsi artıq gedir” - Podolyak
-
Rusiya müdafiə nazirinin müavini saxlanılıb - Külli miqdarda rüşvət görə
-
MDB-nin fond birjaları üçün yeni dövr: Azərbaycan və Özbəkistan yol açır
-
Şirkət işçilərin hüquqlarını pozdu: 20 min cərimələndi
-
“BAM-ın gücü 12 ildə 3 dəfə artıb“ - Putin
-
“Vətəndaş nikahı qanunsuzdur“ - Spiker
-
“ABŞ Ukraynaya 1 milyardlıq hərbi yardım paketi hazırlayır” – “Reuters”
-
Bu gün toyları olacaqdı - Heç biri həyatda deyil...
-
İran hakimiyyəti ölkə əhalisinə divan tutur - VİDEO
-
Sabah bəzi ərazilərdə qaz olmayacaq - Xəbərdarlıq
-
Qrunt suları Binə qəsəbəsinin sakinlərinin evlərinə doldu - VİDEO
-
Ərdoğan iqamətgahında uşaqlarla görüşdü - Fotolar
-
“Bəzi ölkələr Azərbaycana qarşı soyuq müharibəyə başlayıblar“ - Prezident
-
Rusiya-Azərbaycan münasibətləri qarşılıqlı məmnunluq doğurur
-
Azərbaycanda “Sığorta ödənişinin verilməsi Qaydası” dəyişdi - QƏRAR
-
Mikayıl Cabbarov səyyar vergi yoxlaması haqda qərar imzaladı - Dəyişiklik
-
“Ukrayna müharibə başlayandan yarım milyon hərbçisini itirib“ - Şoyqu
-
İcra Hakimiyyəti sabiq nazirdən 133 minə “BMW 520i” alır – Bazardakı qiymətdən 17,5 min bahadır
-
Şahin Bağırovu Bakı Şəhər Baş Gömrük İdarəsinə buraxmayıblar - TƏFƏRRÜAT
TOP 10
ARXİV